Jalostustoimikunta toimii kunkin rodun rotujärjestön puolueettomana jalostusta ohjaavana yksikkönä (Kennelliitto, 2023). Suomen Kennelliittoon kuuluvat rotujärjestöt ja niiden alaiset rotuyhdistykset ja -kerhot vastaavat omien rotujensa jalostuksen ohjauksesta ja jalostusta koskevista tarkemmista ohjeista.

Cane corsojen rotujärjestö on Bullmastiffit ja Mastiffit ry (BMM). Cane corsojen rotukerho, Suomen Cane Corso Yhdistys ry:n (SCCY), on rotujärjestön jäsenyhdistys, jonka alaisuuteen cane corsojen jalostustoimikunta on järjestäytynyt.

Jalostustoimikunta pyrkii toimimaan rodun parhaaksi sekä edistämään cane corsojen terveyttä ja hyvinvointia.